| 制作时间：30 | 分钟 | 制作简易度： | ★★ | 口味：咸中带甜 | |||||||||
| 材料[size=+0]： | 带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段 | ||||||||||||
| 调味料： | 盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量 | ||||||||||||
| 制作方法： | |||||||||||||
| 1 | 在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味。 | ||||||||||||
| 2 | 用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。 | ||||||||||||
| 3 | 炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味。 | ||||||||||||
| 4 | 加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色。 | ||||||||||||
| 5 | 翻面再煎另一面，直至两面成金黄色。 | ||||||||||||
| 6 | 加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。 | ||||||||||||
| 7 | 大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。 | ||||||||||||
| 8 | 最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉。 | ||||||||||||
| 制作心得： | |||||||||||||
| 1 | 炒香料的时侯不要炒太长时间，下锅的同时可以放鱼块煎了，因为煎鱼的时侯也同时在煎香料，如果炒的时间过长，香料容易糊了。 | ||||||||||||
| 2 | 五香粉在最后洒才不会煮的汤糊糊的。 | ||||||||||||
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